谷歌家常菜谱

红扒鱼肚菜谱

菜系及功效:粤菜
红扒鱼肚的制作材料:
主料:水发鱼肚600克
辅料:蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克


红扒鱼肚的特色:
色香味: 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食;
教您红扒鱼肚怎么做,如何做红扒鱼肚才好吃

1)先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;

2)将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤;

3)炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

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红扒鱼肚的做法
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