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生煸草头菜谱

菜系及功效:沪菜 便秘食谱 止血调理食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:生炒
生煸草头的制作材料:
主料:苜蓿250克
调料:酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油(炼制)20克
生煸草头的特色:
此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味。
教您生煸草头怎么做,如何做生煸草头才好吃
1. 将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干;
2. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺不断推拌煸散,连续颠翻,使草头受热均匀;
3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草头柔软碧绿,即出锅,平摊在盘内即成。


生煸草头的制作要诀:1. 在烹制此菜时,关键是用旺火热锅热油煸炒,翻炒速度要快,至原料断生即好;
2. 煸炒的特点有三个“不”:原料事先不经过调味拌渍,不佳糊上浆,起锅时也不勾芡。
小帖士-健康提示:
1. 草头(苜蓿)含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等,营养价值颇高;
2. 据《本草纲目》记载:“苜蓿,利五脏,轻身健人,洗去脾胃间邪热气,通小肠诸恶热毒”。
生煸草头的做法
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